Dá sa francúzsky valček použiť na prípravu štrúdľového cesta úplne od začiatku? To je otázka, ktorú som v poslednej dobe dostal veľakrát a ako francúzsky dodávateľ valčekov som viac než rád, že sa do tejto témy ponorím.
Najprv si povedzme, čo je francúzsky valček. Francúzsky valček na cesto, ako naprDlhý francúzsky valček, je typicky dlhý a valcový, bez rukovätí. Je to jednoduchý, ale účinný nástroj, ktorý sa vo francúzskych kuchyniach používa už celé veky. Dlhý tvar umožňuje široký rozsah pohybu pri vyvaľkaní cesta, čo je skvelé na dosiahnutie rovnomernej hrúbky na veľkej ploche.
Teraz upriamime našu pozornosť na štrúdľové cesto. Štrúdľa je tradičné rakúske pečivo, ktoré je známe svojimi tenkými vločkovitými vrstvami. Pripraviť štrúdľové cesto od začiatku nie je ľahké. Vyžaduje si to veľa trpezlivosti, praxe a správnych nástrojov. Cesto je potrebné vyvaľkať na extrémne tenké - také tenké, že cez neho takmer vidíte. Tu prichádza na rad otázka použitia francúzskeho valčeka.
Jednou z najväčších výhod použitia francúzskeho valčeka na štrúdľové cesto je jeho dĺžka. Dlhý francúzsky valček vám dáva väčšiu páku a kontrolu pri vyvaľkaní cesta. Každou rolkou môžete pokryť väčšiu plochu, čo je rozhodujúce, keď sa snažíte získať ten papier – tenké štrúdľové cesto. S bežným valčekom možno budete musieť urobiť viac prechodov cez cesto, čo môže viesť k nerovnomernej hrúbke a môže dokonca roztrhnúť jemné cesto.
Ďalšou výhodou je hladký povrch francúzskeho valčeka. Keďže nemá rúčky, nevznikajú žiadne nepríjemné hrbolčeky ani výstupky, ktoré by mohli prekážať pri rovnomernom vaľkaní cesta. Hladký valec vám umožňuje vyvíjať rovnomerný tlak na cesto, výsledkom čoho je rovnomernejšia hrúbka.
Použitie francúzskeho valčeka na štrúdľové cesto má však aj svoje úskalia. Po prvé, chce to trochu zvyku. Ak ste zvyknutí na valčeky s rúčkami, chýbajúce rúčky na francúzskom valčeku vám môžu spočiatku pripadať trochu zvláštne. Musíte vyvinúť novú techniku držania a používania. Musíte uchopiť valček v strede a použiť váhu tela na vyvinutie tlaku pri rolovaní. Môže to trvať niekoľko pokusov, aby ste to pochopili, ale akonáhle to urobíte, môže to byť hra - zmena.
Tiež dlhá dĺžka francúzskeho valčeka môže byť tak trochu dvojsečný meč. Aj keď je skvelý na pokrytie veľkej plochy, v malej kuchyni alebo na malej doske môže byť ťažké manévrovať. Musíte mať dostatok miesta na úplné vyvaľkanie cesta bez toho, aby ste niečo udreli.
Pokiaľ ide o samotný postup prípravy štrúdľového cesta pomocou francúzskeho valčeka, takto to ide. Najprv budete chcieť začať s dobre vymieseným cestom. Necháme chvíľu odležať, aby bola poddajnejšia. Potom cesto položte na jemne pomúčenú dosku. Začnite tým, že cesto jemne vyrovnáte rukami, aby malo trochu náskok.
Potom si vezmite francúzsky valček. Umiestnite ho do stredu cesta a začnite ho vaľkať tam a späť, pričom rovnomerne zatlačte. Pokúste sa udržať valček rovný, aby ste zabezpečili rovnomernú hrúbku. Pri vaľkaní cesto otočte o štvrtinu – každých pár valčekov otočte, aby sa nelepilo a získalo rovnomerný tvar.
Pokračujte v vaľkaní a otáčaní, kým cesto nebude také tenké, ako sa len dá. Môže to trvať trochu času a úsilia, ale s francúzskym valčekom sa vám podarí získať pekné tenké štrúdľové cesto. A pamätajte, prax robí majstra. Čím viac budete francúzsky valček používať, tým lepšie sa vám bude robiť štrúdľové cesto.
Podľa mojich skúseností mnohí profesionálni pekári v skutočnosti uprednostňujú použitie francúzskeho valčeka na výrobu štrúdľového cesta. Oceňujú ovládanie a rovnomerné výsledky, ktoré poskytuje. A nie je to len na štrúdľu – tento všestranný nástroj možno použiť aj na prípravu iných druhov cesta, ako sú koláče, cesto na pizzu a dokonca aj cestoviny.
Ak uvažujete o tom, že by ste skúsili pripraviť cesto na štrúdľu úplne od začiatku a ste na pokraji použitia francúzskeho valčeka, povedal by som, že do toho. Možno to chce trochu cviku, ale výsledok stojí za to. A ak hľadáte kvalitný francúzsky valček na cesto, mám to pre vás. Ponúkame široký sortiment francúzskych valčekov, vrátaneDlhý francúzsky valček, ktoré sú vyrobené z tých najlepších materiálov a sú vyrobené tak, aby vydržali.
Či už ste domáci pekár, ktorý chce upiecť štrúdľu, alebo ste profesionál v pekárenskom priemysle, francúzsky valček môže byť cenným doplnkom do vašej kuchyne. Je to klasická pomôcka, ktorá obstála v skúške času a môže vám pomôcť vytvoriť krásne, chutné štrúdle.
Ak máte záujem o kúpu našich francúzskych valčekov alebo máte nejaké otázky týkajúce sa ich použitia na štrúdľové cesto alebo iné projekty na pečenie, neváhajte nás kontaktovať. Vždy vám radi pomôžeme a môžeme vám poskytnúť viac informácií o našich produktoch. Začnime rozhovor o tom, ako môže francúzsky valček posunúť vaše pečenie na vyššiu úroveň.
Referencie
- "Umenie pečenia" od Jane Baker
- "Tajomstvo štrúdlí" od Rakúskeho pekárskeho zväzu